Supermarketda jigarrang shimeji sumkasini sotib olganingizda, uni juda ehtiyotkorlik bilan pishiring.Biroq, siz uning ta'mi biroz achchiq ekanligini ko'rdingiz va keyin siz: "Men yomon qo'ziqorinlarni yaroqlilik muddati tugagandan keyin sotib oldimmi?Nega ta'mi biroz achchiq bo'ladi?»
Darhaqiqat, ba'zi odamlar muzli Amerika uslubidagi kofega aqldan ozganlari kabi, ba'zi odamlar faqat shirin taomlarni yaxshi ko'radilar, kichik bir guruh odamlar jigarrang shimeji qo'ziqorinlari og'izda biroz achchiq ta'mga ega ekanligini his qilishadi.
Qo'ziqorin oqsildan iborat bo'lib, u to'rt xil lazzatli aminokislotalardan iborat.Ular yangi lazzatli aminokislotalar, shirin ta'mli aminokislotalar, achchiq ta'mli aminokislotalar, xushbo'y lazzatli aminokislotalardir.Jigarrang shimeji qo'ziqorinlari, shuningdek, Qisqichbaqa ta'mi qo'ziqorinlari deb ataladi, jigarrang olxa qo'ziqorinlari, aminokislotalarga boy.Shunday qilib, yangi aminokislotalar, shirin aminokislotalar, achchiq aminokislotalar, xushbo'y aminokislotalar ma'lum bir nisbatni egallaydi.Biroq, achchiq aminokislotalar nisbatan yuqori ulushga ega.Shunday qilib, ta'mga sezgir bo'lgan odamlar achchiqlikni his qilishadi.
To'rtta falovor aminokislotalarining bir qismi
| Aminokislotalar turi | Aminokislotalarning nomi | A | |
| mg/g DW | Qism (% TAA) | ||
| yangi lazzat aminokislotalar | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| shirin ta'mli aminokislotalar | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| achchiq ta'mli aminokislotalar | Uning, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| xushbo'y hidli aminokislotalar | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Ko'pchilik uchun achchiqlik yaxshi lazzat bo'lmasa ham, jigarrang bunashimeji qo'ziqorinlari ichidagi shirinlik, tazelik bilan u o'ziga xos lazzatga aylanadi.Proteinning tarkibi aminokislotalarga qanchalik yuqori bo'lsa, aminokislotalarning ta'mida ko'proq xushbo'y yangi o'yin paydo bo'ladi.Va kechki ovqat uchun pishirilganda ta'mi yanada yangi bo'ladi.Nazariy jihatdan, achchiq aminokislotalarni olib tashlash mumkin emas, lekin achchiqlikni qoplash uchun uni yangi va mazali qilish uchun ko'proq gurme kukuni qo'shishingiz mumkin.
Yuborilgan vaqt: 28-fevral-2022